anyak masyarakat yang percaya bahwa membiarkan sayur bayam terlalu lama atau memanaskannya sampai dua kali, bisa membuat sayur hijau tersebut berubah menjadi racun. Bahkan ada yang percaya sayur bayam yang dipanaskan bisa jadi pemicu kanker. Benarkah begitu?
Awalnya, kepercayaan ini timbul karena bayam adalah sayuran yang kaya akan nitrat, dan katanya pemanasan yang terlalu sering akan mengubah senyawa nitrat menjadi zat penyebab kanker. Namun, nitrat merupakan senyawa yang stabil, sehingga tidak mungkin berubah akibat pemanasan.
Walaupun begitu, memang tidak disarankan untuk memanaskan sayur bayam atau sayur lain hingga dua kali, karena proses pemanasan dapat mengurangi kandungan vitamin di dalam sayuran.