Pertama-tama, bagi pemula, jenis ubi yang kita pilih akan sangat berpengaruh ke hasilnya. Pilhlah ubi yang airnya paling sedikit. Nah, untuk membuat keripik, ubi putihlah yang paling cocok. Tetapi kalau mau menggunakan ubi yang kuning pun masih bisa , kok.
Dalam mengiris ubi, gunakan pisau yang tajam sekali agar irisannya betul-betul tipis. Pilihan lain, gunakan alat penyerut ubi. Lalu, rendam ubi di dalam air yang dibubuhi garam. Kalau mau, tambahkan air kapur agar ubi renyah ketika digoreng.
Selain membuat keripik dari ubi yang diiris tipis-tipis, kita juga bisa membuat keripik dari adonan ubi. Buatlah adonan dari ubi yang dikukus dan dihaluskan terlebih dahulu. Agar rasanya semakin naik, ubi halus ini bisa ditambahkan beraneka bumbu atau aromatik. Keripik ubi juga bisa tampil dibalado, atau diberi bubuk taburan seperti bubuk keju atau bubuk pizza.
Perhatikanlah hal-hal wajib dalam membuat ubi berikut ini. Ubi harus betul-betul tipis irisannya. Kalau membuat keripik dari adonan ubi, menggilingnya pun harus tipis betul. Jika sudah, perhatikan pula suhu minyak untuk menggoreng, jangan terlalu panas agar keripik ubi benar-benar matang. Bila keripik dibalut bumbu, jangan membumbuinya selagi panas. Cukup hangat-hangat.
