Apa itu akar gobo? bagaimana cara mengolahnya?

Gobo adalah nama akar tanaman burdock (Arctium lappa). Bentuknya panjang, berkulit cokelat agak bersisik seperti singkong. Teksturnya sangat keras, seperti batang kayu. Dijadikan campuran sayuran untuk menambah citarasanya.Teksturnya renyah, manis dengan aroma seperti tanah. Gobo lebih banyak dipakai karena khasiatnya sebagai antioksidan dan anti peradangan atau infeksi.

Untuk mengolahnya, batang akar ini biasanya diserut kasar atau halus seperti menyerut pensil. Serpihan akar ini kemudian dimasak bersama sayuran lainnya. Atau dipotong-potong dimasak bersama nasi dan biji-bijian, juga bisa direndam bersama cuka untuk memberi citarasa enak pada cuka. Bisa dibeli di toko bahan makanan Jepang atau pasar swalayan besar. Jika tak ada bisa saja diganti dengan akar teratai.

Sumber:
https://food.detik.com/cooking-tips/d-2144603/apa-itu-akar-gobo