Apa saja zona-zona rasa tertentu pada Lidah?

Dari mana mitos ini lahir? Konsep ini bermula dari sebuah penelitian yang landasannya ngga kuat. Pada 1901, seorang ilmuwan Jerman melalukan penelitian terhadap sensitivitas lidah pada 4 rasa yang umum (manis, asam, asin, pahit). Ditemukan bahwa terdapat perbedaan waktu pada bagian-bagian lidah untuk bisa mendeteksi rasa dari suatu zat makanan. Tapi, perbedaan waktunya tipiiis banget dan ngga terlalu signifikan. Entah kenapa, terjadi simplifikasi bahwa perbedaan waktu ini dibilang jadi perbedaan sensitivitas.

Padahal, walaupun satu bagian pada lidah bisa mendeteksi suatu rasa sedikit lebih cepat, semua bagian pada lidah bisa bisa merasakan semua jenis rasa dengan level intensitas dan sensasi yang sama.

Berbagai penelitian dan dekontruksi pemahaman terkait peta rasa pada lidah yang lahir seabad lalu ini sudah banyak dilakukan. Yang terbaru adalah penelitian pada 2014 yang berhasil mengungkap bahwa ada 8.000 sensor yang tersebar di lidah dapat merasakan berbagai rasa secara merata, tidak per bagian.

[details="References"]
https://www.zenius.net/blog/7384/mitos-sains-science
[/details]

Rasa di Lidah Manusia

Pengecapan merupakan fungsi utama taste buds dalam rongga mulut. Sel reseptor pengecap adalah sel epitel yang terdiri dari banyak lipatan permukaan atau mikrovili, yang sedikit menonjol melalui pori-pori pengecap. Membran plasma mikrovili mengandung reseptor yang berikatan secara selektif dengan molekul zat kimia. Hanya zat kimia dalam larutan atau zat padat yang telah larut air liur yang dapat berikatan dengan sel reseptor (Sherwood, 2001).

Rasa yang dapat dikecap oleh Lidah manusia, diantaranya ialah :
* Rasa Asam
Rasa Asam disebabkan oleh asam kimia, yang mengandung ion hidrogen bebeas, H+. Depolirisasi sel reseptor oleh pengecap rasa asam terjadi karena H+ menghambat K+ di membran sel reseptor. Penuruanan perpindahan K+ keluar sel dapat mengurangi negativitas internal sehingga terjadi depolarisasi potensial reseptor. (Sherwood, 2001)

• Rasa Asin
  Rasa Asin, dihasilkan dari garam yang telah terionisasi, terutama karena konsentrasi ion natrium. Kation garam, khususnya kation natrium, terutama berperan dalam membentuk rasa asin.

• Rasa Manis
  Rasa manis ini tidak dibentuk hanya dari suatu golongan zat kimia saja. Beberapa tipe zat kimia juga dapat menyebabkan rasa ini, zat-zat itu diantaranya ialah :

  • Gula
  • Glikol
  • Alkohol
  • Aldehid
  • Keton
  • Amida
  • Ester
  • Beberapa asam amino
  • Beberapa Protein kecil
  • Asam sulfanoat
  • Asam Halogenasi
  • Garam-garam anorganik dari timah dan berilium.

• Rasa Pahit
  Rasa pahit diperoleh dari zat yang memberikan rasa pahit dan hampir seluruhnya zat yang memberikan rasa pahit merupakan subtansi organiik. Dua golongan subtansi tertentu yang cenderung menimbulkan rasa pahit adalah substansi organik rantai panjang yang mengandung nitrogen, dan alkaloid, meliputi banyak obat yang digunakan dalam obat-obatan, seperti :

• Kuinin

  • Kafein
  • Strikinin
  • Nikotin

• Rasa Umami
  Rasa umami merupakan rasa yang dominan ditemukan pada makanan yang mengandung L-glutamat, seperti pada ekstrak daging dan keju lama, dan beberapa ahli fisiologi mengganggap rasa ini harus dipisahkan, sehingga menjadi kategori kelima dari perangsangan pengecapan utama (Guyton & Hall, 2007).

Dari keempat rasa tersebut memiliki daya sensitivitas masing-masing, diantaranya (Solomon, 2003) :
1. Daerah sensitivitas rasa asam terdapat pada sepanjang tepi lateral lidah bagian posterior
2. Daerah sensitivitas rasa manis terdapat pada lingua
3. Daerah sensitivitas rasa asin, terdapat pada sepanjang tepi lateral lidah bagian anterior.
4. Daerah sensitivitas rasa pahit terdapat pada bagian dorsum lidah bagian posterior.