Zat agar-agar adalah agen pembentuk gel yang bersifat hidrokoloid diperoleh dari rumput laut merah jenis Gelidium dan Gracilaria, terdiri atas polisakanida agar-soda dan agaropektin; banyak digunakan sebagai media pertumbuhan mikrobe dalam mikrobiologi atau sebagai pemantap, pengental, pengemulsi, dan pembentuk gel dalam makanan, sepenti sup, jeli, es krim.
Sumber
- A. Hadyana Pudjaatmaka, Dedi Fardias, Agus Taufiq, 1993, Seri Kamus Kimia: Kimia Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.