Kita harus cermat dalam membaca resep, apakah putih telur dikocok sampai mencapai “soft peak stage” atau “stiff/hard peak stage”. Karena jika anda salah dalam mengocok putih telur maka kue yang anda hasilkan tidak akan sempurna.
Soft Peak Stage
Adalah tahapan dimana busa putih telur berwarna mengkilap / glossy, dan puncak dari busa seakan terkulai saat anda mengangkat mixer anda.
Hard Peak Stage
Adalah lanjutan dari soft peak stage, tahapan dimana putih telur berwarna putih kental tetapi masih mengkilap, sangat mengembang dan kaku.